面包论文

论文摘要将高温高压处理后的银耳浆添加到面包中,以面包的弹性和感官品质为考察指标,采用单因素和正交试验筛选银耳面包最佳配方,确定最佳生产工艺。结果表明:银耳面包的最佳配方为银耳浆...

论文摘要面包作为日常生活中的主要食物之一,其制作工艺的发展一直是食品科学界研究的重点。随着社会的不断变迁,人们对于面包的口味需求也不断发生变化,咸香口味、香甜口味等不同风味的面...

论文摘要将一定量的羟丙基甲基纤维素(HPMC)和葡萄糖氧化酶(GOD)分别加至自制冷冻面团中,探究其对冷冻面团及其烘烤面包品质的影响.结果表明:随着HPMC或GOD添加量的增加...

论文摘要在保证藜麦面包营养的同时,使其口感更佳美味。以硬度、弹性、黏聚性和质构为评价指标,通过感官评分采用单因素试验对面包配方进行优化。结果表明,以藜麦粉和面包粉为基重,最佳工...

论文摘要为研究黄秋葵粉对面团和面包质构特性的影响,按不同添加量(1%～5%)将3种粒度(60、100、200目)的黄秋葵粉分别添加到小麦粉中,制作面团和面包,对面团和面包质构(...

论文摘要用小麦粉和马铃薯全粉制作马铃薯全粉面包,并添加白砂糖、酵母和黄油等辅料。以面包的硬度、弹性、黏聚性、咀嚼度和回复性,及感官评价为评定指标,通过单因素和正交试验确定面包的...

论文摘要文章将两种不同方式处理的柚皮粉以1∶2比例混匀添加到面包粉中做面包,以面包的感官评分和比容为评价指标,通过单因素试验和正交试验对柚皮粉面包配方进行优化。结果表明,柚皮粉...

论文摘要本试验以500g面粉为基准,添加黄油12%、盐1%、水45%～60%(适量)为定量,通过正交试验对影响低糖面包的主要因素进行研究,确定最佳配比为绵白糖4%、酵母1%、面...

论文摘要将南瓜粉添加入面粉中,再辅以糯米紫薯内馅,经发酵、烘焙制成欧包。通过单因素和正交试验进行优化,得到欧包制作的最佳配方,旨在为以后开发和生产此类产品提供理论依据。论文目录...

论文摘要将黄精渣膳食纤维制备高营养和保健作用的面包,以Box-Behnken响应曲面应验对其制作配方进行研究。结果表明,发酵后的膳食纤维比黄精渣在感官上有明显提升,并且在持水力...

论文摘要通过质构仪对不同时期面包的硬度、咀嚼性进行测试,结合感官评价,对比研究了酶制剂、乳化剂、氧化剂在保持面包柔软度方面的功效,在此基础上进行复配,得到了一种对面包柔软度改善...

论文摘要在掌握面包制作工艺基础上,制作了富含马铃薯泥的面包,研究不同油脂对富含马铃薯泥的面包物理性质、贮藏性质和感官品质的影响。结果表明:添加油脂使富含马铃薯泥的面包样品的比容...

论文摘要马铃薯全粉涵盖了新鲜马铃薯块茎除薯皮以外的全部干物质,营养成分丰富。本研究将马铃薯全粉按照不同比例添加到面包粉中,采用二次发酵法,经过27～28℃和35～40℃二次醒发...

论文摘要调研不同厂家的面包预拌粉,阐述近年来五谷杂粮在面包预拌粉中的应用情况,表明:五谷杂粮以籽粒状、片状、粉状、提取物等不同物料形态,被广泛地应用到面包预拌粉中,五谷杂粮作为...

论文摘要以小麦粉、小米粉、绿豆粉和荞麦粉为主要原料制作杂粮面包,通过分别研究α-淀粉酶、脂肪酶和木聚糖酶作为单一酶制剂和复合酶制剂对该种面包制作效果的影响及分析作用机制,优化杂...

论文摘要以柚皮为原料加工制作富含膳食纤维的柚皮粉,从柚皮的切片厚度、浸泡盐浓度、浸泡时间3个方面优化柚皮的去苦工艺,基于感官评分得出柚皮粉的最佳工艺条件为:柚皮的切片厚度0.5...

论文摘要采用马克斯克鲁维酵母发酵麦麸制得富含天然酶的功能配料,分析麦麸发酵过程中纤维素酶活力变化,比较制作的麦麸面包（B1）、发酵麦麸面包（B2）、木聚糖酶麦麸面包（B3）和复...

论文摘要以葵花籽油为基料油,食品级植物蜡(米糠蜡、蜂蜡、棕榈蜡)作为凝胶剂构建油凝胶,分别以黄油、起酥油、葵花籽油作对照烘焙面包,以黄油、淡奶油作对照制备冰淇淋,对比分析不同油...

论文摘要通过测定面包的比容、水分含量、水分活度、色泽和质构,研究不同马铃薯粉添加量(0、5%、10%、15%、20%和25%)对面包品质的影响,并结合电子鼻分析,进行马铃薯面包...

论文摘要以20%的马铃薯全粉替代小麦粉制备面包,在不同品类改良剂单因素试验的基础上,选取3种具有显著良性变化的改良剂进行正交试验,得到最佳复配改良剂的配比。试验结果表明,最佳复...