面筋蛋白论文
![酶解魔芋葡甘聚糖对冷冻面团拉伸特性的影响]()
酶解魔芋葡甘聚糖对冷冻面团拉伸特性的影响
论文摘要将魔芋葡甘聚糖（KGM）及其酶解产物（KGMⅠ、KGMⅡ、KGMⅢ）加入冷冻面团中,通过高效液相色谱法、电子扫描显微镜、核磁共振技术以及质构分析仪等研究魔芋葡甘聚糖及其...![小麦面筋蛋白的组成、功能特性及产业化应用]()
小麦面筋蛋白的组成、功能特性及产业化应用
论文摘要小麦面筋蛋白俗称谷朊粉。吸水以后可以形成具有一定网络结构的面筋体,并且容易制备,价格低廉,产量大。主要从面筋蛋白的概念、组成、结构及功能特性进行了描述,并对面筋蛋白产业...![面制品制作过程中蛋白质的行为及作用]()
面制品制作过程中蛋白质的行为及作用
论文摘要以小麦为原料生产的面制品是我国居民主要的日常主食之一,其中所含的植物蛋白也是日常膳食中蛋白质的主要来源。小麦蛋白是面团的主要结构组分,对面团特性具有重要影响。对小麦粉中...![改良无麸质面条制品品质的技术发展概况]()
改良无麸质面条制品品质的技术发展概况
论文摘要麸质即面筋蛋白是世界粮农组织报告的8大类过敏原之一,虽然无麸质面条有利于保护过敏人群,但是缺少面筋蛋白后,面条存在不易成型、粘弹性差、持水性差等缺点,为了获得良好的质构...![碱性盐对小麦粉面筋特性和面条蛋白质组分的影响]()
碱性盐对小麦粉面筋特性和面条蛋白质组分的影响
论文摘要为研究碱性盐（Na2CO3+K2CO3）对小麦粉和其面条品质变化的影响,以3种不同筋力的小麦品种为试验材料,结合SDS-PAGE电泳法,探讨了Na2CO3和K2CO3复...
