面皮论文

转谷氨酰胺酶对冻藏面皮的水分影响
论文摘要在米面制品的冻藏过程中,水分会严重影响到产品的品质,研究了转谷氨酰胺酶(TGase)对冻藏面皮水分的影响。结果表明,TGase不但能增加面粉的吸水率,而且还能改善面团的...