面条论文

作者：吴梦铫单位：郑州外国语新枫杨学校出生年月：1999年11月邮政编码：450001我一直认为，夜市是一座城市的灵魂所在。暖黄色的灯光下，食物蒸腾的白气里，刚从补习班下课的年...

论文摘要本文对以青稞为原料开发的青稞挂面、青稞鲜面、青稞面粉的理化指标、营养成分和感官要求进行综合分析,并通过与传统产品对比,分析青稞制品的品质特性。结果表明,青稞面粉中膳食纤...

论文摘要为保留马铃薯的风味和营养成分,提高面条品质,加快马铃薯主食化进程,采用马铃薯泥和小麦面粉复配制作马铃薯泥面条。以感官评分为评价指标,结合单因素实验和正交试验,进而得到较...

论文摘要以面条的感官品质为主要指标,在香沙芋泥、谷朊粉、鹰粟粉、水的添加量单因素试验的基础上,采用4因素3水平的正交试验优化香沙芋面条的配方。结果表明:每100g高筋粉中添加香...

论文摘要从微观角度和分子水平研究和面用水中主要的金属离子(K+、Na+、Ca2+、Mg2+、Zn2+)在面条加工体系中对面筋网络和大分子聚合物的形成、淀粉特性的变化及最终面条品...

论文摘要将山药泥与面粉、饮用水等混合成团,制作山药鲜湿面条。通过单因素试验和正交试验研究山药泥、食用碱、食盐、饮用水对面条品质的影响,获得山药鲜湿面条工艺最佳配比为面粉200g...

论文摘要为了研究香菇粉的添加量对面条物理性质的影响,以小麦粉为原料,加入不同比例的香菇粉(5%、10%和15%),对面条的颜色、质构特性、水分分布状态和热力学性质进行了分析。结...

论文摘要通过对贵州地区不同品种苦荞的灰分、水分、粗蛋白、粗脂肪、淀粉、直链淀粉、总糖、粗纤维、总黄酮、出粉率等指标进行测定,并结合不同品种苦荞粉对苦荞面条感官品质、蒸煮损失、拉...

论文摘要本文研究了微生物发酵得到的高分子量γ-聚谷氨酸（γ-polyglutamicacid,γ-PGA,分子量100万左右）和水解后的低分子量的γ-PGA（分子量<5万...

论文摘要鹰嘴豆含有大量蛋白质及不溶性膳食纤维,脂肪含量低,有益于人体健康并受到广大消费者的喜爱。但鹰嘴豆粉应用于面条及其对面条品质的影响尚不清楚。该研究将鹰嘴豆粉以一定比例与小...

论文摘要大豆蛋白酶水解产物(SPH)添加到面粉中制作面条,可以增加面条的营养价值和功能特性,但是面条的品质会受到一定的影响。为了减少和消除这种不利的影响,将大豆分离蛋白(SPI...

论文摘要本文研究了添加金针菇粉(2.5%～10%)和金针菇浆(10%～40%)对面条品质特性的影响,并对两种添加方式进行了比较分析。研究表明,随金针菇添加量增多,面条的吸水率、...

论文摘要麸质即面筋蛋白是世界粮农组织报告的8大类过敏原之一,虽然无麸质面条有利于保护过敏人群,但是缺少面筋蛋白后,面条存在不易成型、粘弹性差、持水性差等缺点,为了获得良好的质构...

论文摘要为优化板栗茯苓面条的原料配方及工艺条件,对不同比例板栗粉-茯苓粉-小麦粉的添加量进行分析,在单因素试验的基础上,采用正交试验、感官评价等方法,探讨海藻酸钠、水、和面时间...

论文摘要研究了添加平菇粉和南瓜粉对面条感官、质构和烹煮特性的影响,以及品质改良剂对平菇南瓜复合面条品质的影响,通过单因素试验,确定复合面条的最佳配方:中筋面粉96g,平菇粉1g...

论文摘要将食用菌残次菇粉及杀青水等原料加入面粉中,研制食用菌风味面条。对影响面条产品质量、风味的主要因素进行单因素和正交试验优化。以感官评分为指标,确定食用菌风味面条的最佳配方...

论文摘要制作了已知含量的马铃薯泥面条170份,采集马铃薯泥面条的近红外吸收光谱,采用偏最小二乘法（PLS）建立并优化马铃薯泥含量预测模型。结果表明:吸收谱图扫描范围为9403....

论文摘要通过使用质构分析仪、电热恒温鼓风干燥箱、粉碎机以及电磁炉等仪器设备,对不同红毛藻添加量(质量分数为0.0,0.5%,1.0%,1.5%,2.0%)的生鲜面条的质构特性以...

论文摘要在不同储藏方式（N2储藏、CO2储藏、常规储藏）条件下,储藏4个月后小麦的食用品质变化结果如下:粉质实验中,3种筋力小麦吸水率变化不大,都保持在72%左右;在馒头比容测...

论文摘要从香菇中提取香菇多糖,制作香菇多糖面条。研究了香菇多糖添加比例对面条品质的影响,测试了香菇多糖面条的蒸煮品质、质构特性和感官特性等。结果表明,最佳工艺条件为香菇多糖添加...