面团流变特性论文

研磨强度对小麦粉品质特性影响的研究进展
论文摘要在小麦粉加工过程中,粒度是影响小麦粉品质特性的重要因素,而研磨强度则是直接导致粒度变化的原因。首先介绍了研磨强度对小麦粉粒度、白度、灰分等加工精度指标的影响,然后阐述了...
气调储藏对小麦食用品质的影响
论文摘要在不同储藏方式（N2储藏、CO2储藏、常规储藏）条件下,储藏4个月后小麦的食用品质变化结果如下:粉质实验中,3种筋力小麦吸水率变化不大,都保持在72%左右;在馒头比容测...