面团论文

论文摘要为研究黄秋葵粉对面团和面包质构特性的影响,按不同添加量(1%～5%)将3种粒度(60、100、200目)的黄秋葵粉分别添加到小麦粉中,制作面团和面包,对面团和面包质构(...

论文摘要文章对添加一定量发酵麸皮的面团及面条的品质进行了系统的研究,发现随发酵麸皮添加量的增加小麦粉的吸水率显著升高,面团稳定时间与麸皮添加量呈显著负相关,弱化度随发酵麸皮含量...

论文摘要对小麦籽粒进行脱皮处理,研究脱皮率对小麦粉、面团及馒头品质的影响。结果表明:随脱皮率的增加,小麦粉的蛋白质和可溶性膳食纤维含量呈先上升后下降的趋势,在脱皮率为6%时达到...

论文摘要研究了和面时间和加碱量对面团拉伸特性、蛋白质二级结构、二硫键含量、麦谷蛋白大聚体含量的影响,结合扫描电镜分析不同条件下面团微观结构的变化。结果表明,在不同的和面时间和食...

论文摘要将魔芋葡甘聚糖（KGM）及其酶解产物（KGMⅠ、KGMⅡ、KGMⅢ）加入冷冻面团中,通过高效液相色谱法、电子扫描显微镜、核磁共振技术以及质构分析仪等研究魔芋葡甘聚糖及其...

论文摘要以小麦为原料生产的面制品是我国居民主要的日常主食之一,其中所含的植物蛋白也是日常膳食中蛋白质的主要来源。小麦蛋白是面团的主要结构组分,对面团特性具有重要影响。对小麦粉中...

论文摘要本文研究了微生物发酵得到的高分子量γ-聚谷氨酸（γ-polyglutamicacid,γ-PGA,分子量100万左右）和水解后的低分子量的γ-PGA（分子量<5万...

论文摘要将葡萄糖氧化酶(glucoseoxidase,GOD)应用于全麦馒头的制作,通过测定面团的流变、热机械、吹泡特性以及全麦馒头品质的相关指标,研究该酶对全麦面团及馒头品质...

论文摘要超强筋面包的烘焙研究是为了提升我国面包烘焙技术,笔者以超强筋小麦济麦229面粉作为主要对象,超强筋小麦济麦229是我国在21世纪的主要面包烘焙原料来源.笔者相关的研究过...

论文摘要以从传统酵子中分离鉴定的异常威克汉姆酵母(WickerhamomycesanomalusY13)和德尔布有孢圆酵母(TorulasporadelbrueckiiY22)...

论文摘要淀粉和膳食纤维是谷物重要的组成成分,粉碎是谷物最普遍的加工方式,然而粉碎加工处理常常会引起谷物淀粉及膳食纤维性质的改变,淀粉、膳食纤维与蛋白质的相互作用也会改变,进而影...

论文摘要研究谷子粉和小米粉不同添加量对小麦面团的影响,考察了分别添加不同量谷子粉和小米粉的面团流变学特性,并对不同面团的糊化度及其红外光谱性质进行研究。结果表明:随着小米粉和谷...

导读:本文包含了花色创新论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:花色,压花玻璃,花青素,形式美,玻璃,种质,面团。花色创新论文文献综述薛莉[1]（20...

导读:本文包含了面包烘焙论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:面包,面团,乳酸菌,酵母,特性,大豆,水分。面包烘焙论文文献综述张冶[1]（2019）...

导读:本文包含了酶解魔芋葡甘聚糖论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:聚糖,魔芋,甘露,面团,分子量,凝胶,色谱。酶解魔芋葡甘聚糖论文文献综述崔婷婷...

导读:本文包含了聚合体蛋白论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:蛋白,面团,氮素,聚合体,小麦,扬州,蛋白质。聚合体蛋白论文文献综述刘建东,何彦平,...

导读:本文包含了谷蛋白大聚体论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:蛋白,面团,扬州,小麦,包子,溶性,时间。谷蛋白大聚体论文文献综述张波,李芳,张影...

导读:本文包含了动态流变学论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:动态,相容性,面团,凝胶,特性,结晶度,蛋白。动态流变学论文文献综述李晓娅,张泓,刘...

导读:本文包含了调合器论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:在线,喷嘴,油品,面团,高效,润滑油,汽油。调合器论文文献综述邱豪[1]（2016）在《...

导读:本文包含了一次发酵论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:蘑菇,草菇,馒头,挥发性,面团,物质,曲霉。一次发酵论文文献综述蔡跃庆[1]（2019...