牡蛎肉论文

蒸煮牡蛎肉的蛋白酶解特性及风味特征的研究
论文摘要利用酶解法制取牡蛎生物活性肽已受到广泛关注,然而新鲜牡蛎易在酶解过程中发生风味劣变,导致制备的牡蛎肽风味较差。研究首次采用蒸煮开壳获得牡蛎肉,分析4种蛋白酶（风味蛋白酶...