奶酪论文

一、双歧杆菌双元蛋白酸奶中特定菌含量及酸度的检测（论文文献综述）余洁[1]（2021）在《乳酸菌发酵对紫薯花青素抗氧化及抗衰老活性的影响》文中研究表明花青素作为天然的多酚化合物...

论文摘要乳品工厂在生产硬质奶酪时,对所用的原料奶实施标准化要求,从而保持奶酪产品指标的稳定性,又能保证生产制造的综合效益,具有重要的现实意义。主要介绍了美国奶酪生产中普遍采用的...

任星环[1]2004年在《生产工艺对比萨专用Mozzarella干酪品质影响研究》文中指出采用无盐渍法新工艺制作Mozzarella干酪，针对影响比萨专用Mozzarella干酪功能特性、化学成分及蛋白质水解性等关键工艺，包括原料乳的不同蛋白质与脂肪比例、热处理条件、均质处理和干酪凝乳的NaCl添加...

张富新[1]2003年在《羔羊凝乳酶提取分离及特性的研究》文中进行了进一步梳理本实验以关中奶山羊皱胃为原料，对羔羊哺乳状况、屠宰年龄、皱胃处理方式和不同提取方法对凝乳酶活性的影响，凝乳酶原的激活，凝乳酶纯化与分离以及凝乳酶和胃蛋白酶特性进行了系统的研究，为羔羊凝乳酶开发以及在干酪生产中的应用提供理论...