嫩度论文

酱油种类及添加量对牛肱二头肌的嫩化作用
论文摘要研究酱油种类及添加量对牛肱二头肌的嫩化作用。将3种质量浓度15g/100mL的酱油溶液与3g/100mL的食盐溶液按不同的比例混合,配制9组腌制液,并以3g/100mL...
不同腌制方式对猪排骨品质的影响
论文摘要为探索不同腌制方式对猪排骨品质的影响,该研究以猪排骨为原料分别进行常压静态腌制(staticpressuremarination,ST)、间歇真空滚揉腌制(vacuum...
宰后成熟程度对扒鸡嫩度和保水性的影响
论文摘要研究宰后成熟不同时间对扒鸡胴体指标的变化规律以及对扒鸡嫩度和保水性的影响,以4℃下成熟0～24h的鸡胴体以及扒鸡为研究对象,测定其pH值、出品率、蒸煮损失率、加压失水率...
宰后贮藏过程中羔羊肉食用品质的变化
论文摘要研究宰后不同时间羔羊肉食用品质的差异。以羔羊背最长肌为研究对象,测定4℃贮藏条件下,宰后不同时间(1、6、12、24、72、120、168h)羔羊肉中心温度、菌落总数、...
不同极限pH值牛肉品质差异及机制的研究进展
论文摘要不同极限pH值的牛肉品质差异明显,高极限pH值的牛肉表面发黑、发暗,且易于腐败,中间型极限pH值(5.8～6.2)的牛肉嫩度低。因此,本文主要从牛肉颜色、嫩度、保水性和...