年糕论文

不只美味还讲“意头”
论文摘要对中国人而言，美食早已不仅是果腹之物，更是一种文化象征。例如，除夕团圆饭、中秋月饼等，都积淀着浓厚的文化韵味。同样，美食也是香港和澳门文化中不可或缺的一部分，尤其在春节...
不同糯米/粳米共混体系凝胶化行为及年糕品质
论文摘要以糯米/粳米共混体系为对象,研究不同糯米、粳米质量比（糯粳比）对共混体系的糊化特性、流变学特性、傅里叶变换红外光谱及微观结构的影响,并对共混体系凝胶的动态流变学性质（储...