凝固型酸奶论文

凝固型李子酸奶发酵条件优化
论文摘要以鲜牛乳和李子鲜果为主要原料,保加利亚乳杆菌(Lactobacillusbulgaricus)1028和嗜热链球菌(Streptococcusthermophilus)...
石榴汁粉替代发酵基质中蔗糖提升酸奶品质
论文摘要石榴汁中含有丰富的多酚类物质,是抗氧化剂的良好来源。酸奶是抗氧化剂等生理活性物质的优质载体。为了加快石榴加工产业的发展、丰富酸奶的种类、提升酸奶的品质,该文使用1%、3...
凝固型火龙果果汁酸奶的工艺配方研究
论文摘要在凝固型酸奶的制作过程中添加火龙果果汁,结合单因素试验的结果,采用正交试验的方法,优化白砂糖添加量、发酵剂添加量、火龙果果汁添加量和发酵时间的工艺配方。感官评分结果显示...
不同乳酸菌对凝固型荔枝酸奶的发酵特性和质构的影响
论文摘要以纯牛奶和荔枝汁为主要原料,以干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵菌种,探讨三种乳酸菌的不同组合发酵对凝固型荔枝酸奶的发酵特性和质构的影响。结果表明:干酪乳杆菌...