凝固型酸水牛乳论文

聚葡萄糖在凝固型酸水牛乳中的稳定性研究
论文摘要以生水牛乳为原料、聚葡萄糖为功能性添加物,研究不同条件下凝固型酸水牛乳中聚葡萄糖的稳定性。利用苯酚-硫酸法测定凝固型酸水牛乳在不同发酵温度、发酵时间、菌种接种量及冷藏时...