凝胶化行为论文

不同糯米/粳米共混体系凝胶化行为及年糕品质
论文摘要以糯米/粳米共混体系为对象,研究不同糯米、粳米质量比（糯粳比）对共混体系的糊化特性、流变学特性、傅里叶变换红外光谱及微观结构的影响,并对共混体系凝胶的动态流变学性质（储...