柠檬酸发酵论文

发酵酪乳加工技术
论文摘要原料要求主要使用优质的脱脂乳或速溶脱脂乳粉、低脂乳、全脂乳。在原料中含有少量的脂肪可以改善产品的稠度和风味。原料的非脂乳固体含量视制品的粘度而定，一般高粘度制品为10%...