牛肝血布丁论文

牛肝血布丁酶解条件优化及储藏期品质检测
论文摘要【目的】为了开发新型血布丁产品,本试验以新鲜牛血、牛肝为原料制作牛肝血布丁.【方法】使用风味蛋白酶可控水解技术,对初始pH、温度、以及酶添加量进行单因素试验,确定最佳条...