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赵立艳[1]2003年在《氯化钠和多聚磷酸盐对牛肉嫩化作用的研究》文中指出本研究以两岁龄西门塔尔杂种牛半腱肌为材料，分别用2％、4％、6％的NaCl、1％、3％、5％的焦磷酸二氢二钠(DSPP)、叁聚磷酸钠(STPP)、焦磷酸钠(TSPP)和六偏磷酸钠(HMP)溶液在4℃下浸渍1、2、3天，研究这些...
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徐恩峰[1]2003年在《牛肉微波方便食品、速冻方便食品的研究与开发》文中认为本课题以牛肉的嫩化应用为目的，利用外源钙剂处理牛肉，使牛肉中的内源钙激活酶活化，引起肌肉中蛋白质水解，因此提高了牛肉品质。利用嫩化了的牛肉，开发出具有较好发展前景的牛肉微波方便食品和牛肉速冻方便食品。主要包括牛肉糜类方便食...
