烹饪论文

论文摘要本报6月24日讯青山连碧海，美食聚远朋。6月24日，备受业界瞩目的“第四届世界厨师艺术节”在青岛国际会议中心开幕。这是世界厨师艺术节首次走出北京，落户青岛，为青岛国际时...

论文摘要“中国是我最愿意来的国家，我去过中国的西安、香港，又来到黑龙江，这些地方让我感受到了中国大米的种植技术在不断进步，中国大米也越来越好。”9日，作为本届大米节的重头戏，号...

论文摘要实验研究了变频直喷蒸微波烹饪技术对川味豆瓣鱼的水分、质构、色泽、感官评价以及挥发性风味成分等方面的影响。实验通过设定4个烹饪温度点和7个烹饪时间,进行比较后优化烹饪工艺...

论文摘要比较了不同烹饪方式(蒸制、煮制、油炸)对脆肉鲩鱼肉营养品质的影响。结果表明:3种烹饪方式对脆肉鲩鱼肉品质的影响较大,煮制方式蒸煮损失率最少;油炸方式蒸煮损失率最大,水分...

论文摘要为探讨牛蹄筋的气膨化工艺,以干牛蹄筋为原料,根据干货原料热膨胀原理,利用烤箱作为气膨化工具,解决现有牛蹄筋涨发方法存在的时间长、质量不稳定、操作不便等局限性。通过试验得...

论文摘要研究微波、蒸、煮和油炸等烹饪方式对桑叶酚类物质组成变化和1-脱氧野尻霉素（1-deoxynojirimycin,DNJ）含量的影响。采用福林-酚比色法测定桑叶总酚含量,...

论文摘要本文重点研究了通过一种防溢水精准探温的电陶发热盘结构和一种稳定循环转换恒功率电路控制所实现的烹饪器具技术,包括防溢水精准探温设计、恒定功率转换设计、食物烹饪效果等。论文...

论文摘要基于利益相关者理论的视角,针对高职烹饪专业顶岗实习管理中存在的问题,提出了加强顶岗实习管理对策:寻找利益共同点,加强校企合作;建设"双师型"教师队伍...

论文摘要分层教学是普通教育中常用的教学方式,在高职教育中应用不够广泛,本文以烹饪专业为例,探析分层教学在高职教育中的应用。论文目录一、引言二、烹饪专业实施分层教学的必要性三、烹...

论文摘要随着各行业综合素质教育的拓展,用人单位对从业人员综合能力的要求越发严格,这需要烹饪人才的多元化培养。本文针对烹饪专业复合应用型人才培养过程中遇到的实际问题进行分析,为烹...

论文摘要烹饪院校科学研究的使命是靠专业教师来完成的,而烹饪(餐饮)专业教师科学研究能力是决定这一使命能否完成的前提条件。文章在简要阐述烹饪科学研究内涵与类别的基础上,以研究队伍...

论文摘要国家经济的发展使人们的生活水平越来越高,越来越多的人开始注意养生,注重食物的营养价值,这就对烹饪提出了更高的要求,烹饪中的科学切配是决定食物质量的的关键一环。本文从刀以...

论文摘要食物是保证人们日常能量的主要来源,食堂作为一种提供食物的场所,在学校和一些大型的事业单位中起到了非常重要的作用,食堂在进行烹饪时必须要注意饮食安全和营养,以保证单位员工...

论文摘要烹饪实践课是烹饪专业重要教学环节,本文阐述了目前烹饪专业实践课的教学模式及存在的问题,及针对存在的问题引进人工智能技术,并阐述引进人工智能技术的优点。论文目录一烹饪实践...

论文摘要脆肉鲩经过蒸制、煮制和油炸烹饪处理后,鱼肉的气味会发生不同的改变,采用电子鼻区分不同方法处理的样品。经气-质联用（GC-MS）分析得出,对照（新鲜）、蒸制、煮制和油炸的...

本文主要研究内容作者熊建芳,吴东,孔艺权,江敏（2019）在《人工智能技术在烹饪实践教学中的应用研究》一文中研究指出：烹饪实践课是烹饪专业重要教学环节,本文阐述了目前烹饪专业实...