烹饪卫生论文

小肠结肠炎耶尔森氏菌噬菌体的分离鉴定及在鲜切蔬菜中的靶向抑菌作用
论文摘要为研发食品中小肠结肠炎耶尔森氏菌（Y.enterocolitica,Ye）的生物抑菌剂,对从动物粪便样品中分离纯化的1株Ye噬菌体Yep-YZU01进行生物学特性、pH...
气调包装冷鲜鹅菌群分析与鉴定
论文摘要将冷鲜鹅肉块以N2气调包装,置4℃冷藏4d,序时测定其菌数变化,确定菌相构成,结果假单胞菌占41.8%、肠杆菌占32.7%、索丝菌占23.1%、乳酸菌占2.4%。代表株...