品评论文

大豆豆渣替代部分黄豆发酵豆酱的研究
论文摘要利用腐乳生产的副产物大豆豆渣,替代部分黄豆进行黄豆酱发酵。通过监测试验组和对照组制曲过程和发酵过程,以曲料水分和中性蛋白酶活力评价制曲质量,以总酸和氨基酸态氮指标评价发...
葡萄酒鸡尾酒的调配工艺研究
论文摘要随着人们生活水平的提高,我国鸡尾酒消费量增长迅速,葡萄酒鸡尾酒的研究符合人们对不同酒种的需求。以发酵的葡萄酒作为基酒,遵循酒品调制的原则,采用单因素和正交试验探索了葡萄...
影响啤酒原水微生物的因素分析及对策
论文摘要原水是啤酒的重要组成部分,水的微生物状况直接关系到啤酒的质量,通过控制原水水质、优化原水处理系统工艺和频率,解决啤酒生产过程中的原水微生物质量问题。论文目录前言1原水微...