![基于控温的莲子微波干燥特性及干燥品质研究]()
论文摘要为了探索基于控温下的莲子微波干燥特性及干燥品质,研究不同微波功率、物料表面温度区间对莲子微波干燥特性的影响,对莲子进行了微波控温干燥试验,并将基于控温下的微波干燥莲子与...
![3种干燥方法对荞麦干燥特性及品质的影响]()
论文摘要以振动远红外干燥、烘箱干燥、薄层干燥3种干燥方法荞麦进行干燥,对比3种干燥方法对荞麦干燥特性及干燥后品质产生的影响。结果表明,在干燥特性方面,振动远红外干燥达到安全水分...
![贮藏温度对炝蟹品质的影响]()
论文摘要为阐明不同贮藏温度下炝蟹品质的变化和食用安全性,本试验以三疣梭子蟹为材料制作炝蟹,探讨冻藏（-18℃）和冷藏（4℃）条件下炝蟹感官品质、菌落总数（TVC）、挥发性盐基氮...
![主动自发气调对蒜薹短期保鲜效果的影响]()
论文摘要以蒜薹为试材,设置O2和CO2初始比例为70%O2+30%CO2、80%O2+20%CO2、90%O2+10%CO2、100%O2及自然空气（CK）5个处理,采用主动自...
![干冰气调法对散装卤凤爪货架期的影响]()
论文摘要为延长散装卤凤爪的货架期,对菌落总数、硫代巴比妥酸值（thiobarbituricacidreactivesubstancesvalue,TBARS）、挥发性盐基氮（t...
![普洱茶(生茶)加工工艺流弊及原料加工工艺对其后期醇化的影响]()
论文摘要在一定时期内"越陈越香"是普洱茶的核心价值,但是"越陈越香"是有条件的,需要明确选用的茶树品种、采摘的时期和标准,以及采用的加工...
![山东省食用菌贮藏及物流常见问题及对策]()
论文摘要食用菌产业是山东农业的优势产业之一,但由于食用菌采收期比较集中,食用菌产业在贮藏、保鲜及物流运输方面存在诸多问题。总结了现阶段山东省食用菌存在的一些问题和影响食用菌商品...
![巴氏杀菌、CaCl2的添加量及压榨压强对牛乳Halloumi干酪得率及品质的影响]()
论文摘要本实验探究了巴氏杀菌方式、CaCl2的添加量及压榨压强对Halloumi得率、理化、质构及感官品质的影响。结果表明:采用65℃,30min巴氏杀菌方式,Halloumi...
![蛀食性害虫生长繁殖对小麦质量指标和储存品质指标的影响]()
论文摘要为了了解低虫口密度下蛀食性害虫生长多代对小麦质量和储藏品质的影响,基于GB/T29890—2013中对虫粮等级的划分,以感染了3种代表性蛀食性害虫(米象、玉米象和谷蠹)...
![复合增强脉冲强光保鲜鲜切荸荠技术研究]()
论文摘要采用脉冲强光法处理鲜切荸荠,通过控制脉冲强光处理时间,对其进行不同梯度的处理,检测不同处理对荸荠营养价值成分的影响与改变,检测其失重率、可溶性固形物含量、硬度、苯丙氨酸...
![冻融预处理对大果山楂热风干燥产品品质影响]()
论文摘要为探究冻融预处理对大果山楂热风干燥产品品质的影响,试验比较了不同冻融处理对山楂热风干燥产品硬度、色差、褐变度、复水比、表观密度、微观结构、维生素C和总酸含量的影响。结果...
![火锅加工及分析检测研究进展]()
论文摘要麻辣火锅因其"麻辣鲜香"而受到广大消费者的喜爱。火锅业占据中国餐饮市场的1/3,显示出火锅产业的快速发展潜力。从火锅底料加工工艺、火锅品质、风味物质...
![醋酸酯淀粉对面粉加工特性及馒头品质的影响]()
论文摘要为解决馒头在贮藏中变硬、老化快、口感差等问题,在面粉中添加醋酸酯淀粉,该文研究醋酸酯淀粉对面粉粉质、拉伸、白度、湿面筋含量、湿面筋指数、降落数值等加工特性及馒头品质的影...
![马铃薯全粉对非油炸挤出方便面品质影响的研究]()
论文摘要为探讨马铃薯全粉对非油炸方便面品质的影响,添加不同比例马铃薯全粉研究其混合粉基本成分及对方便面冲泡特性、糊化度、感官评分、质构特性的影响,通过相关分析建立混合粉指标与方...
![不同冻结方式对牡蛎品质的影响]()
论文摘要本文以冻结曲线、冻结速率、持水性、蛋白质变性程度、色差和质构为指标,研究不同冻结方式（浸渍冻结、鼓风冻结和静置冻结）对牡蛎品质的影响。结果表明:浸渍冻结组冻结速率为6....
![亲水胶体改善冷冻面团品质的研究]()
论文摘要考察了黄原胶和海藻酸钠两种亲水胶体对冷冻面团质构特性的影响,结果表明:黄原胶和海藻酸钠均可有效降低面团硬度、提高面团弹性,改善冷冻面团的咀嚼性、内聚性和胶黏性。此外,还...
![肌原纤维蛋白结构变化对鸭肉品质的影响]()
论文摘要[目的]探究肌原纤维蛋白结构变化与鸭肉品质的关系。[方法]采用水浴、微波、红外3种加热方式处理鸭肉,并对鸭肉肌原纤维蛋白的结构性质(羰基含量、巯基含量、二级结构)以及鸭...
![非冷链运输对冷鲜猪肉冰箱贮藏品质的影响]()
论文摘要以采用保鲜处理的冷鲜猪肉为研究对象,研究了不同因素对非冷链运输的冷鲜猪肉冰箱贮藏品质特性的影响,并在实际物流中进行了初步验证。结果表明:吸水垫纸添加能有效延缓品质劣变,...
![微波巴氏联用杀菌技术对麻辣鸡块品质的影响]()
论文摘要与微波杀菌、巴氏杀菌对比,研究微波巴氏联用杀菌对麻辣鸡块贮藏过程中品质的影响。以水分含量、菌落总数、pH值、非蛋白氮（non-proteinnitrogen,NPN）含...
![鲭鱼品质评价及品质变化与组胺含量研究进展]()
论文摘要海水鱼类的新鲜度体现了鱼肉的可食用价值,海水鱼中的青皮红肉鱼类含有较高的组氨酸,会因保存不当导致体内组胺含量升高,对消费者健康产生危害。组胺是一种食源性化学危害,易导致...
