品质论文

论文摘要分别使用不同微波功率100、300、500W对鲜切怀山药进行80s处理,并在(4±1)℃下保存,贮藏期间每3d测定鲜切山药的亮度、褐变度、多酚氧化酶活性、过氧化物酶活性...

论文摘要探究3种冰藏处理下鲈鱼三磷酸腺苷（adenosinetriphosphate,ATP）关联物、微生物的变化规律,分析其与鲈鱼品质指标间的相关性。以碎冰为对照组（CK）,...

论文摘要本文以龙滩珍珠李为原料,采用常压、真空、微波和超声波4种渗糖技术加工果脯,研究不同渗糖技术对龙滩珍珠李果脯感官品质、理化营养品质、质构特性以及对龙滩珍珠李果实细胞结构的...

论文摘要为分析超高压结合竹醋液处理对冷藏鲈鱼片品质变化与蛋白特性的影响,将鲈鱼片分别用0%、1%、2%和3%竹醋液浸渍后,进行250MPa、9min超高压处理,随后置于4℃贮藏...

论文摘要为研究双螺杆挤压技术对玉米粉挤压前后理化特性及品质特性的影响,采用SLG-30双螺杆挤压机对吉林省17个品种玉米进行挤压膨化,对双螺杆挤压处理前后重组米理化特性及品质特...

论文摘要选取宰后4h的新鲜猪里脊肉,以全质构（textureprofileanalysis,TPA）、挥发性盐基氮（totalvolatilebasenitrogen,TVB-...

论文摘要为比较不同地区和不同单粒质量的野生油茶籽营养成分的差异,寻找油茶籽的合适产地,为油茶籽引种驯化提供参考,本研究将黄山汤口、霍山县大岭村、融水元宝山、咸丰横口村等10个地...

论文摘要为了筛选适合广东丹霞2号红茶的最适加工参数,采用顶空固相微萃取/气质联用（HS-SPME/GC-MS）、高效液相色谱（HPLC）等方法分析了不同萎凋和发酵时间对红茶香气...

论文摘要通过分析高盐稀态、低盐固态、自然发酵3种发酵方式对酱油发酵过程中总酸、还原糖、氨基酸态氮、全氮和可溶性无盐固形物等指标的变化及有机酸含量,探讨不同发酵方式对薏仁碎米和传...

论文摘要为探讨不同温度条件下薄膜包装对西兰花采后品质的影响,以品种优秀西兰花为研究对象,通过在（20±1）℃和80%～90%相对湿度下,采用5种薄膜[聚偏二氯乙烯（P1）、高密...

论文摘要目的探讨冰温保鲜和冷藏保鲜对生食大西洋鲑品质变化的影响。方法将大西洋鲑分别置于-1.8℃冰温条件和4.0℃冷藏条件下贮藏,测定菌落总数、pH值、挥发性盐基氮（total...

论文摘要为了提高茶树机采绿茶杀青品质,以机采鲜叶为原料,比较微波、汽热、电热滚筒和电磁滚筒耦合热风4种杀青方式所制机采绿茶的感官品质、茶叶内含成分、色泽和香气。结果显示:电磁滚...

论文摘要为研究水酶法提取山核桃油工艺条件、比较水酶法与索氏抽提法两种制油方式对油脂品质的影响,开展不同种类的酶对清油提取率的影响研究,并结合单因素试验优化提取工艺路线,研究水酶...

论文摘要快节奏的生活方式与营养健康的饮食理念使得预制调理食品得到发展,而预制调理食品的出现使得中式菜肴的工业化生产得到推进。从菜肴类预制调理食品的开发研究现状展开介绍,并对预制...

论文摘要滑菇富含功能性多糖,通过热水浸提和乙醇沉淀制备滑菇多糖,并添加到牛奶中,经乳酸菌发酵制成滑菇多糖酸奶。文中测定和分析了滑菇多糖添加量对酸奶活菌数、酸度、黏度、稳定性、质...

论文摘要以14种辣椒为研究对象,经油制制成辣椒油制品—辣椒油和油辣椒,采用顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用技术对辣椒油制品的挥发性香气成分进行测定,并对挥发性成分进行主成分分析...

论文摘要通过测定面包的比容、水分含量、水分活度、色泽和质构,研究不同马铃薯粉添加量(0、5%、10%、15%、20%和25%)对面包品质的影响,并结合电子鼻分析,进行马铃薯面包...

论文摘要为研究不同冻结方式对鱿鱼的品质影响,采用4种冻结方式（冰箱冻结、平板冻结、螺旋冻结和超低温冷库冻结）处理新鲜鱿鱼,分析冻结时间和理化指标,并分别用低场核磁共振技术（lo...

论文摘要为了开发低盐罗非鱼（Oreochromismossambicus）深加工产品,延长其货架期,以本实验室开发的低盐腌制罗非鱼片、复合低盐腌制罗非鱼片为对象,通过普通包装（...

论文摘要为提高白玉菇干制品质量,对白玉菇进行远红外干燥试验,通过单因素试验分析远红外温度、切片厚度和装载量对白玉菇干燥特性和干制品质量的影响,并进一步正交设计优化干燥参数。结果...