![保温贮藏对煎制肉饼品质特性的影响]()
论文摘要试验模拟快餐店生产模式,将肉饼煎制后采用65℃保温贮藏,跟踪检测其品质变化情况,探究保温贮藏对煎制肉饼品质的影响。试验将煎制好的猪肉饼于65℃条件下保温贮藏,考察保温第...
![豆奶粉在储藏过程中品质变化的影响分析]()
论文摘要本文主要通过实验自制出大豆奶粉,对储藏条件对奶粉品质的影响进行了研究。最终实验的结果表明,影响豆奶粉品质中最显著的因素是相对湿度,而贮藏时间是一个比较次要的影响因素,温...
![低温贮藏对调理牦牛肉品质的影响]()
论文摘要本试验以经过一定加工工艺处理后的调理牦牛肉为试验原料,将调理牦牛肉在4℃和-4℃两种条件下进行贮藏,测定调理牦牛肉pH值、蒸煮损失、肉色、质构等品质特性,并进行相关性分...
![不同冻结方式对大鲵肉品质的影响]()
论文摘要研究了不同冻结方式对大鲵肉贮藏期间品质的影响,采用液氮速冻（-60℃）和鼓风空气冻结（-25℃）法冻结大鲵肉,测定冻藏期间大鲵肉色差值、持水性、pH值、挥发性盐基氮（T...
![指示吸水垫托盘包装冷鲜猪肉的品质变化动力学模型及其货架期预测]()
论文摘要为了研究贮藏过程中,指示吸水垫托盘包装冷鲜猪肉的品质变化与贮藏时间的相关性,本文研究了冷鲜猪肉在不同温度下的品质变化及指示吸水垫的ΔE值变化,并对其TVB-N值和指示吸...
![不同储藏条件下菜籽油品质变化的研究]()
论文摘要本实验采用不同储藏容器(玻璃油壶、塑料油壶PET)、不同储藏方式(油壶密封、油壶开盖)来研究菜籽油(无抗氧化剂、添加TBHQ)在食用过程中酸价和过氧化值的变化规律。结果...
![不同发酵温度模式对辣椒酱品质影响研究]()
论文摘要文章对发酵辣椒酱的配方进行了优化,研究了不同发酵温度模式对其发酵过程中理化指标变化的影响。首先,通过正交试验与方差分析确定了发酵辣椒酱的最佳配方:在辣椒量恒定的基础上,...
![迷迭香复配液对大黄鱼冰藏品质及水分迁移的影响]()
论文摘要为研究迷迭香提取物与ε-聚赖氨酸（ε-polylysine,PL）复配液对大黄鱼冰藏期间品质和水分迁移的影响,将新鲜大黄鱼置于2g/L迷迭香提取物（rosemaryex...
![不同贮存温度对货架期草莓酸奶品质影响及工艺分析]()
论文摘要对草莓酸奶样品在5℃、8℃、10℃和15℃贮存温度下的微生物指标、理化指标和感官品质进行评估,探讨不同温度下影响草莓酸奶货架期品质的主要因素。研究表明,在1～21天内,...
![不同贮藏方式牦牛血对牦牛肉血肠品质变化影响的研究]()
论文摘要牦牛血液较难保存,开发利用率低,采用不同贮藏方式牦牛血制作牦牛肉血肠未见报道。文章考察新鲜的、凝固后的、添加抗凝剂的和冻结后解冻的牦牛血对牦牛肉血肠品质的影响。结果表明...
![气调储藏对小麦籽粒加工品质的影响]()
论文摘要经过4个月储藏后,在常规储藏条件下,面筋吸水量:高筋麦下降24%,中筋麦下降32%,低筋麦下降26%;降落数值:高筋麦上升69s,中筋麦上升44s,低筋麦上升20s;在...
![发酵芥菜工艺及品质变化研究进展]()
论文摘要芥菜经发酵后通过乳酸菌等微生物进行发酵制成发酵芥菜,其不仅保留了芥菜原有的营养成分如维生素C、氨基酸以及膳食纤维等营养物质,而且还含有乳酸菌等功能性微生物,其鲜香嫩脆、...
![不同预处理方式对鲢鱼肉冷藏品质的影响及其机制]()
论文摘要以鲢鱼肉为原料,首先研究不同预处理方式对其保质的影响,在此基础上筛选效果最优的两种方式,重点探讨鲢鱼肉预处理后冷藏过程中品质变化规律及其机制。结果表明:未处理组和单纯的...
