品质改良论文

50%马铃薯全粉馒头的品质改良
论文摘要为了改善高含量马铃薯全粉馒头制作时存在的成型难、发酵难、口感差等问题,提高高含量马铃薯全粉馒头品质,以普通面粉和马铃薯全粉为原料,在单因素试验的基础上利用响应面分析法对...
高含量马铃薯全粉挂面品质改良剂的研究
论文摘要利用均匀设计优化高含量马铃薯(全粉含量33%)挂面的品质改良,通过回归分析确定其品质的主要影响因素,以熟断条率、蒸煮损失、感官评分为考察指标进行实验。结果表明:品质改良...
葡萄糖氧化酶对全麦面团及全麦馒头品质改良的影响
论文摘要将葡萄糖氧化酶(glucoseoxidase,GOD)应用于全麦馒头的制作,通过测定面团的流变、热机械、吹泡特性以及全麦馒头品质的相关指标,研究该酶对全麦面团及馒头品质...
超高压技术对低盐肉制品降盐机制及品质改良的研究进展
论文摘要低盐肉制品的开发是当前肉类食品的发展趋势,但降低钠盐的添加量会引起肉品品质的劣变。超高压技术作为一种新型的非热加工技术,可以降低肉制品中的食盐使用量,改善肌肉蛋白质的功...