![不同冻结方式对汤圆品质特性的影响]()
论文摘要为研究不同冻结方式对汤圆品质特性的影响,采用低温冰箱冻结、螺旋隧道冻结和液氮冻结三种方式,以汤圆中心温度降至-18℃为标准,对其失水率、亮度、煮后汤汁透光率、质构特性、...
![热风干燥温度对重组鸭肉粒水分分布及品质特性的影响]()
论文摘要为探究干燥温度对重组鸭肉粒品质特性的影响,以冷冻鸭肉为原料,采用低场核磁共振技术（LF-NMR）对不同热风干燥温度烘烤后的重组鸭肉粒水分分布进行分析,并研究了不同干燥温...
![不同品种半固态复合调味料的品质特性分析]()
论文摘要选取拌面酱、烤肉酱、肉汤汁等高、中、低三种不同黏度值的半固态复合调味料(SCC),存放于30℃,RH50%恒温恒湿条件下,通过色泽、滋味和气味、状态的感官评价,及菌落总...
![旱作不同品种(系)马铃薯对马铃薯面条品质特性的影响]()
论文摘要为研究不同马铃薯品种（系）加工面条的适宜性,以13个旱作品种（系）的新鲜马铃薯为原料制备马铃薯面条,在对13个不同品种（系）基本成分分析和比较的基础上,以纯小麦为对照,...
![甘薯淀粉对蛋糕品质及其制备工艺条件的优化]()
论文摘要以不同质量比例的甘薯淀粉替代低筋面粉,研究了甘薯淀粉添加量、烘焙时间、烘焙温度对甘薯蛋糕品质的影响。采用响应面法确定了甘薯蛋糕工艺最佳参数,结果表明:当甘薯淀粉添加质量...
![海藻糖和褐藻胶寡糖对冻藏紫贻贝品质的影响]()
论文摘要为探讨海藻糖和褐藻胶寡糖的低温保护活性,以紫贻贝为对象,评价了海藻糖和褐藻胶寡糖处理对冻藏紫贻贝肉品质特性的影响。结果发现,在6周冻藏过程中,相比于蒸馏水和空白组,海藻...
![生姜蛋白酶对干腌羊火腿品质特性的影响]()
论文摘要在干腌羊火腿中添加生姜蛋白酶,通过风干成熟促进肌纤维蛋白降解,研究生姜蛋白酶对羊火腿品质特性的影响。以带骨鲜羊后腿肉为实验材料,分别设计4组实验,1组为对照组,另3组为...
![日晒夜露酿造过程中酱油品质特性及其抗氧化分析]()
论文摘要探讨酱油在日晒夜露法酿造过程中的品质变化规律及抗氧化特性。结果表明:随着酿造时间的延长,色率、色深物质、感官评分显著增加（P<0.05）,氨基酸态氮及总酸略微上升...
![金针菇添加形式对面条品质特性的影响]()
论文摘要本文研究了添加金针菇粉(2.5%～10%)和金针菇浆(10%～40%)对面条品质特性的影响,并对两种添加方式进行了比较分析。研究表明,随金针菇添加量增多,面条的吸水率、...
![预酶解-挤压膨化对全谷物糙米粉品质特性的影响]()
论文摘要以3种糙米（普通糙米、红色糙米、黑色糙米）为原料,预酶解-挤压膨化制备实验组糙米粉,未经预酶解处理直接挤压膨化制备对照组糙米粉,分别测定其水溶性指数、吸水性指数、结块率...
![牛肝血布丁酶解条件优化及储藏期品质检测]()
论文摘要【目的】为了开发新型血布丁产品,本试验以新鲜牛血、牛肝为原料制作牛肝血布丁.【方法】使用风味蛋白酶可控水解技术,对初始pH、温度、以及酶添加量进行单因素试验,确定最佳条...
![金针菇粉添加量对挂面品质特性的影响]()
论文摘要研究了金针菇粉添加量对挂面质构和蒸煮特性的影响,以期得到合理的金针菇粉添加量。结果表明,白金针菇中赖氨酸含量为1.09%,高于黄金针菇,而多糖含量低于黄金针菇,其它基本...
![速冻方式对杏鲍菇品质特性的影响]()
论文摘要为评价速冻杏鲍菇的品质特性,试验研究了不同速冻方式对杏鲍菇冻结和冻藏过程中品质特性的影响。结果表明:-40℃静止空气冻结、-60℃静止空气冻结和液氮浸渍冻结的杏鲍菇汁液...
![卵形鲳鲹鱼片热风干燥条件优化及其品质特性研究]()
论文摘要为丰富大宗养殖卵形鲳鲹的加工方式和技术,该文研究卵形鲳鲹鱼片的热风干燥技术,以感官评价、水分含量和复水率作为综合品质评分标准,分别对第一阶段干燥时间、温度,第二阶段干燥...
![不同风干温度对风干草鱼品质特性的影响]()
论文摘要研究2种风干温度对风干草鱼理化性质与食用品质的影响。以草鱼为原料,在5～6℃、20mg/100g盐含量下腌制,然后分别在2种温度下风干,研究常温（22～25℃）风干与低...
