郫县豆瓣论文

复合菌株共培养制曲改善郫县豆瓣成曲酶系活力
论文摘要为改善郫县豆瓣成曲酶系活力,对传统酿造酱制品中高产蛋白酶霉菌进行分离鉴定,并以蚕豆瓣为原料,利用单一菌株和复合菌株共培养制曲,比较2种制曲方式主要酶活力。实验中分离到2...
郫县豆瓣工业生产流程的研究
论文摘要以四川省郫县豆瓣生产过程为研究对象,对目前利用信息工业化技术生产传统风味的郫县豆瓣的工艺进行了综述,初步探讨了流水线式规模化、工业化流程的生产过程对郫县豆瓣风味、口感、...
响应面法优化郫县豆瓣中有机酸的提取工艺及HPLC定量分析
论文摘要以有机酸提取量为指标,在单因素试验基础上,采用中心组合设计响应面试验优化有机酸提取工艺,得到郫县豆瓣有机酸最佳提取工艺参数为乙醇体积分数72%、料液比1∶21(g/mL...
ICP-OES和ICP-MS方法分析郫县豆瓣中矿物质元素的分布
论文摘要通过优化微波消解郫县豆瓣样品预处理方法,建立电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）和电感耦合等离子体发射光谱法（ICP-OES）检测郫县豆瓣中14种矿物质元素（K、P、...