羟自由基氧化体系论文

羟自由基氧化体系对大黄鱼肌原纤维蛋白结构的影响
论文摘要本文采用羟自由基氧化体系模拟氧化,研究在不同氧化时间（1、3、5h）和不同的H2O2浓度（0、0.1、1、5、10、20mmol/L）下,大黄鱼肌原纤维蛋白的羰基含量、...