切达干酪论文

藏灵菇胞外多糖的理化性质及其在切达干酪中的应用
论文摘要藏灵菇KW1在SDM培养基、37℃条件下发酵产胞外多糖（exopolysaccharide,EPS）达624.82mg/L,经分离纯化及单糖分析测定,明确此多糖由鼠李糖...
钙盐对再制切达干酪质构的影响
论文摘要以市售切达干酪为原料,以硬度、咀嚼性、弹性、胶着性、粘聚性5个性质为评价指标,研究乳酸钙、柠檬酸钙、氯化钙对再制切达干酪质构的影响。试验结果表明:不同种类和添加量的钙盐...