清香型大曲酒论文

冬季提高清香型大曲酒质量的初步研究
论文摘要中国北方冬季气温低,清香型大曲酒的发酵容器为容积小的陶缸,酿酒微生物的活性会受到一定的抑制,导致其特征性成分乙酸乙酯的生成量相对较少。为此我们在12月-元月进行了工艺改...
竹纤维替代糠壳生产清香型大曲酒工艺研究
论文摘要为了减轻糠壳给酒体带来的异杂味,同时增加竹子特有的风味成分,以竹纤维替代糠壳作为辅料进行固态白酒酿造来制备清香型大曲酒。在传统清香型大曲酒酿造工艺的基础上,研究竹纤维替...