全麦面粉论文

酶制剂在全麦面包制作中的应用
论文摘要以面包比容和感官评分为指标,采用四因素三水平正交试验研究四种酶制剂在全麦面包加工中的改良应用.实验结果表明,影响全麦面包品质的因素依次为葡萄糖氧化酶、戊聚糖酶、纤维素酶...