热机械学特性论文

膳食纤维与阿魏酸复配对面团和面筋蛋白性质的影响
论文摘要研究膳食纤维(dietaryfiber,DF)和阿魏酸(ferulicacid,FA)单一及复配添加对面团及面筋蛋白结构和性质的影响。结果表明,DF的添加使面团吸水率、...