热烫论文

热烫处理对鲜切根茎菜品质的影响
论文摘要研究热水热烫和蒸汽热烫(温度为100℃,处理时间均为5、10、15、20s)对土豆、藕、白萝卜中多酚氧化酶(PPO)的活性以及褐变强度(BD)的影响,并对真空包装下3种...
豆腐干凉菜类食品安全质量控制与改良配方设计
论文摘要本文对豆腐干凉菜类制品食品安全质量控制与改良菜品设计进行了研究。参照相关文献并经试制拟定菜品配方,对构成菜品及主配料作细菌数检测,对其食品安全隐患进行分析;对主要原料作...
预煮加工对豆腐凉拌菜的控菌作用研究
论文摘要利用热水浸泡、高温蒸汽等方式对豆腐凉拌菜所涉及的主辅料进行一定时间的热烫处理。实验结果表明,在对豆腐、虾米、生菜、海带、花生与西红柿进行30s～3min不等的热烫处理后...