![益生菌发酵猕猴桃汁工艺优化及香气成分动态解析]()
论文摘要以感官评分和活菌数为评价指标,首先筛选获得适宜于天然猕猴桃果汁发酵的耐酸、耐胆盐益生乳酸菌菌株,其次优化建立猕猴桃汁乳酸菌发酵工艺条件,并利用电子鼻对发酵期间猕猴桃汁香...
![食品用乳酸菌风险管控及对策研究]()
论文摘要随着食品工业的不断发展,食品用乳酸菌的应用范围日益广泛,食品用乳酸菌的相关产品不断丰富,产业规模迅速扩大。在乳酸菌产品不断发展的同时,一些学者对食品用乳酸菌的潜在风险进...
![基于乳酸菌发酵对猪肉中N-羟乙酰神经氨酸降解效果的研究]()
论文摘要非人源唾液酸N-羟乙酰神经氨酸（Neu5Gc）通过红肉及其加工制品进入人体富集导致免疫原性炎症继而促进肿瘤生长引发各种疾病问题。发酵红肉制品作为传统的加工肉类产品,广受...
![发酵肉用葡萄球菌和乳酸菌的分离、筛选及应用]()
论文摘要发酵肉制品不但营养丰富,而且风味独特,耐贮藏,符合当今消费者对高品质肉制品的需求,且开发潜力被业内人士看好。但目前我国生产发酵肉制品所使用的微生物发酵剂均依赖于进口,这...
![乳酸菌胞外多糖制备与结构鉴定及应用研究]()
论文摘要乳酸菌（Lacticacidbacteria,LAB）是益生菌的主要来源,可附着在粘膜表面,具有调节肠道菌群平衡、降低胆固醇、抗氧化等益生特性。胞外多糖（Extrace...
![抗龋齿益生菌性质及其作用机制的研究]()
论文摘要龋齿仍是世界上最普遍流行的疾病之一,它除了给患者造成巨大的经济损失外,也对他们的生活质量造成严重的威胁,但是传统的龋齿治疗方式没有取得良好的效果。近年来应用益生菌预防及...
![果蔬发酵专用乳酸菌的筛选及其在胡萝卜发酵中的应用研究]()
论文摘要乳酸菌是一种公认的安全微生物,在维持人体健康、改善产品风味等方面具有重要作用。本研究从地方特色传统发酵食品中筛选发酵风味好、产酸量多、生长速度快、抑菌能力强等品质优良的...
![乳酸菌对黄曲霉毒素B1的吸附作用效果]()
论文摘要黄曲霉毒素（Aflatoxin,AFT）是由黄曲霉（aspergillusflavus）寄生曲霉（a.parasiticus）等真菌产生的次生代谢产物,它是一类化学结构...
![5株乳酸菌对MUC2的转录调节机制研究]()
论文摘要通过构建人MUC2启动子荧光素酶报告基因表达质粒,研究5株乳酸菌对MUC2启动子转录活性的影响。采用RT-PCR及ELISA方法分别在mRNA和蛋白质水平上就乳酸菌对S...
![微生物发酵法改良甘草感官品质的研究]()
论文摘要研究了微生物乳酸菌和酵母菌在二次发酵法下改良甘草提取液的感官品质。实验结果表明,经过乳酸菌发酵8h和酵母菌发酵2h后,甘草提取液的感官品质达到最佳。经过乳酸菌和酵母菌发...
![鲊辣椒中益生细菌的计数与分离鉴定及功能研究]()
论文摘要为获得优良的益生菌株,在鲊辣椒发酵过程中对其芽孢杆菌及乳酸菌进行计数。结果表明,其均在第4天达到最高值。从该时期共分离得到9株芽孢杆菌与10株乳酸菌,其中蜡样芽孢杆菌与...
![皖北地区腌制咸菜中乳酸菌的益生特性研究]()
论文摘要采用纯培养方法,从采集于皖北地区10份不同的腌制咸菜样品中分离出了10株乳酸菌,通过测定产酸能力、耐酸耐胆盐能力、抑菌能力和抗氧化能力,比较了它们的益生特性.筛选出了1...
![乳酸细菌转化甘蔗糖蜜为乳酸等有机酸的研究]()
论文摘要乳酸是重要的工业原料,乳酸、乙酸等C2～C5短链脂肪酸是污水高效除磷脱氮所需的碳源。已有研究表明乳酸菌可把甘蔗糖蜜的发酵糖转化成乳酸或乳酸、乙酸等的混合物。为此,试验选...
![乳酸菌M9高产共轭亚油酸培养条件优化]()
论文摘要以从牛乳中筛选出的高产共轭亚油酸乳酸菌M9为研究对象,以亚油酸为发酵底物,探究培养条件对M9共轭油酸产量的影响。通过全波长扫描判定亚油酸和共轭亚油酸的最大吸收波长是否重...
![长寿老人肠道乳酸菌的分离鉴定及其在发酵乳中的应用]()
论文摘要对襄阳地区6名长寿老人粪便中的乳酸菌进行了分离,总共分离出了23株疑似乳酸菌菌株,经16SrDNA序列分析法鉴定发现其分别为Lactobacillusfermentum...
![基于响应面法对蜂粮液态发酵条件的优化]()
论文摘要以天然蜂粮分离出来的乳酸菌为发酵菌种,对马尾松花粉进行发酵。选取料液比、乳酸菌接种量、发酵温度以及搅拌转速作为发酵条件优化因素,在单因素试验的基础上,根据Box-Beh...
![不同组合菌发酵辣椒酱的对比研究]()
论文摘要文章主要研究了不同组合菌发酵对辣椒酱的影响。以豆芽、番茄、洋姜为原料,研究适宜于乳酸菌培养的天然组合培养液。以鲜红辣椒为原料,分别采用乳酸菌的不同组合及红茶菌发酵辣椒。...
![影响发酵辣椒酱品质因素探讨]()
论文摘要文章主要研究了影响辣椒酱各主要指标的因素。以亚硝酸盐含量、乳酸含量、色价为指标,通过正交试验设计法,研究接种量、加糖量、甜味剂用量、加盐量、接种液初始糖度、发酵时间等因...
![应用CRISPR/Cas9技术在植物乳杆菌中进行基因编辑的研究]()
论文摘要乳酸菌是一类与人的身体健康密切相连的微生物。随着完成全基因组测序的乳酸菌种类越来越多,功能性基因的研究也越来越重要。CRISPR/Cas9基因编辑技术由于实验简单、操作...
![乳酸菌胁迫反应的影响因素及其耐热性的研究]()
论文摘要乳酸菌（Lacticacidbacteria,LAB）在平衡和改善肠道微生态环境,提高宿主免疫力,减轻炎症反应等方面功能显著,现已广泛应用于食品、药品等行业。由于乳酸菌...
