![浓香型白酒乳酸乙酯蒸馏规律及提取影响因素的研究]()
论文摘要跟踪浓香生产过程,分析乳酸乙酯在不同流酒时段及不同工序时段中含量,研究其提取与润料水分、流酒温度及速度的关系,结果表明,乳酸乙酯主要存在于酒醅蒸馏的后段,且在酒样酒度接...
![常压室温等离子体诱变选育乳酸乙酯酯化酶高产菌株]()
论文摘要通过比较不同菌种麸曲酯化酶合成乳酸乙酯的能力,筛选适用于白酒生产的乳酸乙酯酯化酶高产菌株。利用常压室温等离子(ARTP)诱变对出发菌株进行诱变,结合三丁酸甘油酯平板透明...
![浓香型白酒增加己酸乙酯降低乳酸乙酯的研究进展]()
论文摘要目前我国白酒行业,浓香型白酒普遍存在己酸乙酯含量不足、乳酸乙酯含量过高的现象,严重影响白酒的品质。在广泛查阅文献的基础上,该文综述了近年来浓香型白酒生产过程中乳酸菌数量...
![降低浓香型白酒中乳酸乙酯含量的研究]()
论文摘要乳酸乙酯是浓香型白酒的重要组成物质,其在总酯中的比例直接决定酒的质量等级。目前,我国浓香型白酒主要存在乳酸乙酯含量过高的问题。本文针对此问题,结合以往文献资料,提出了几...
![电解银催化剂催化乳酸乙酯制丙酮酸乙酯的选择性氧化研究]()
论文摘要研究了用电解银催化剂实现乳酸乙酯的定向转化。结果表明,电解银催化剂最佳的焙烧温度为600℃,高温焙烧会使催化剂表面微晶发生团聚、粒径变大,从而降低催化活性。乳酸乙酯选择...
![黄水形成及其对酒醅风味物质影响的研究]()
论文摘要通过跟踪浓香型白酒试验生产窖池的发酵时间与温度变化,测量窖内黄水产生的量及研究其与发酵的关系,比较分析了窖内不同层发酵酒醅香味物质含量的差异,结果表明:黄水产生量与发酵...
