三川风干火腿论文

论文摘要研究三川焐灰火腿和风干火腿发酵过程中理化性质的变化,分析发酵方式不同的2种火腿在发酵6～12个月期间主要理化性质,如pH值、水分含量、水分活度、总挥发性盐基氮（tota...