色价论文

不同组合菌发酵辣椒酱的对比研究
论文摘要文章主要研究了不同组合菌发酵对辣椒酱的影响。以豆芽、番茄、洋姜为原料,研究适宜于乳酸菌培养的天然组合培养液。以鲜红辣椒为原料,分别采用乳酸菌的不同组合及红茶菌发酵辣椒。...
影响发酵辣椒酱品质因素探讨
论文摘要文章主要研究了影响辣椒酱各主要指标的因素。以亚硝酸盐含量、乳酸含量、色价为指标,通过正交试验设计法,研究接种量、加糖量、甜味剂用量、加盐量、接种液初始糖度、发酵时间等因...