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高水分挤压花生蛋白素肠制备及贮藏特性研究
论文摘要比较了不同杀菌方式对高水分挤压花生蛋白素肠质构品质的影响,分析了不同贮藏条件下花生蛋白素肠质构品质和菌落总数等的变化规律。结果表明,不同杀菌方式对花生蛋白素肠质构影响显...
杀菌方式对红烧老鹅脂肪酸组成和挥发性风味的影响
论文摘要比较研究电子束(0、3、6、9、12?kGy)、60Co-γ射线(0、3、6、9、12?kGy)、105、121℃杀菌处理对真空包装红烧老鹅脂肪氧化硫代巴比妥酸反应物(...