生姜蛋白酶论文

生姜蛋白酶对干腌羊火腿品质特性的影响
论文摘要在干腌羊火腿中添加生姜蛋白酶,通过风干成熟促进肌纤维蛋白降解,研究生姜蛋白酶对羊火腿品质特性的影响。以带骨鲜羊后腿肉为实验材料,分别设计4组实验,1组为对照组,另3组为...
食品加工：不同提取方法对生姜汁中蛋白酶的活性影响
论文摘要以比酶活为指标,研究低温提取法、超声提取法和冷冻提取法三种提取方法对生姜汁中生姜蛋白酶活性的影响。结果表明冷冻提取法更有利于生姜蛋白酶酶活的保留,最佳提取方法为将生姜放...