![贮藏温度对炝蟹品质的影响]()
论文摘要为阐明不同贮藏温度下炝蟹品质的变化和食用安全性,本试验以三疣梭子蟹为材料制作炝蟹,探讨冻藏（-18℃）和冷藏（4℃）条件下炝蟹感官品质、菌落总数（TVC）、挥发性盐基氮...
![发酵乳杆菌多铜氧化酶的异源表达及酶学性质]()
论文摘要生物胺是一种存在于发酵食品中的含氮小分子有机化合物,过量摄入可能引起过敏或其他不良反应。利用酶法降解是减少发酵食品中生物胺含量从而保障食品安全的有效方法之一。文中成功克...
![黄酒麦曲中一株产细菌素菌株的鉴定及其降生物胺功效研究]()
论文摘要从黄酒麦曲中分离筛选出菌株M28,经鉴定为戊糖片球菌(Pediococcuspentosaceus),该菌能够产生细菌素,对黄酒中产生物胺的腐生葡萄球菌(Staphyl...
![黄酒贮藏过程中生物胺变化规律的研究]()
论文摘要在建立高效液相色谱(highperformanceliquidchromatography,HPLC)法检测黄酒中生物胺(biogenicamine,BA)的方法基础上...
![海洋中上层鱼类产品中生物胺的调查与控制]()
论文摘要我国海洋中上层鱼类种类丰富,加工企业众多。海洋中上层鱼类是一种高蛋白、高脂肪、高热量的食用鱼类,在其运输、贮藏和加工过程中易受产胺菌的脱羧作用产生大量生物胺,食用后易引...
![有益葡萄球菌对发酵肉制品品质影响]()
论文摘要发酵肉制品中的有益葡萄球菌不仅能够改善发酵肉制品的风味、促进发酵肉制品色泽形成,还能降低发酵肉制品中生物胺含量,满足了消费者对发酵肉制品感官品质及食用安全性的要求。从以...
![豆瓣酱中生物胺研究进展]()
论文摘要生物胺是一类含氮低分子量有机碱,其在食品中主要通过微生物分泌的氨基酸脱羧酶使得相应的氨基酸脱羧形成。生物胺具有潜在的毒性,其已成为威胁食品安全的重要因素。豆瓣酱生产受限...
![高效液相色谱法测定东北农家酱中的5种生物胺]()
论文摘要建立柱前衍生-高效液相色谱法检测东北农家酱中的生物胺。采用5%的三氯乙酸提取东北农家酱中生物胺,正己烷除脂,丹磺酰氯作为柱前衍生试剂。采用C18（250mm×4.6mm...
![利用高效液相色谱法测定不同发酵时长郫县豆瓣酱中的8种生物胺]()
论文摘要本研究基于高效液相色谱（HPLC）技术,测定了不同发酵时长（1～96个月）郫县豆瓣酱中色胺、β-苯乙胺、腐胺、尸胺、组胺、酪胺、亚精胺和精胺8种生物胺的含量。结果显示,...
![近10年我国传统饮料酒白酒和黄酒品质安全研究现状与展望]()
论文摘要总体上说,我国白酒和黄酒的安全性指标研究起步较晚,特别是白酒和黄酒中氨基甲酸乙酯(ethylcarbamate,EC)的研究,大部分研究更多关注检测方法的开发,针对可能...
![郫县豆瓣酱中生物胺含量和种类分析]()
论文摘要为评估市售郫县豆瓣酱产品中生物胺的含量、种类以及产品的生物胺安全性,采用高效液相色谱法丹磺酰氯衍生检测了2大类21种郫县豆瓣酱中生物胺的含量和种类,并测定了样品中相关的...
