生鲜湿面条论文

酸奶对生鲜湿面条加工特性及贮藏品质的影响
论文摘要和面时加入不同质量分数的酸奶与水,制备生鲜湿面条。通过测定面条的蒸煮品质、质构特性以及贮藏过程中色泽与多酚氧化酶活性的变化,研究酸奶对生鲜湿面条加工及贮藏品质的影响。结...