食醋论文

论文摘要可溶性无盐固形物是食醋的一项重要质量指标,由于山西食醋特有的酿造方法,食醋颜色较深,现有国家标准检验方法不容易观察终点,本文对食醋中氯化物的测定方法进行改进,提高检测数...

论文摘要晒醋是我国西部川贵一带的特有产品。本文介绍了赤水曾氏晒醋的历史和工艺特色,分析了曾氏晒醋的特点和发展方向。论文目录1曾氏晒醋的历史2曾氏晒醋的工艺特色与操作要点2.1工...

论文摘要以金银花尾酒为主要原料,经醋酸发酵酿造特色金银花风味食醋。应用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用,分析风味食醋中的挥发性风味物质,利用香气活性值探讨风味食醋的关键风味物...

论文摘要为了提高食醋澄清度,改善食醋品质,选用皂土、硅藻土、壳聚糖3种澄清剂对食醋进行单一和复合澄清处理。在单因素试验的基础上,以浊度为响应值,利用Box-Behnken软件研...

论文摘要文章探讨了以生产橄榄油过程中产生的副产物油橄榄果汁为原料酿造食醋的液态发酵工艺及其参数优化。结果表明:红曲添加量与油橄榄果汁的苦味降低呈正相关。当油橄榄果汁浓度为80%...