食品保质期论文

发酵干香肠关键生产工艺与包装技术研究
金志雄[1]2004年在《发酵干香肠关键生产工艺与包装技术研究》文中研究说明本论文针对发酵干香肠的产品工艺和包装技术，展开了两个方面内容的研究：1、选择适合于中国消费者口味的低酸发酵干香肠产品的生产工艺，试制一种发酵干香肠产品，并跟踪检测了产品在生产过程中的pH值、水分含量、水分活度、脂肪氧化的酸价...
烧鸡制品综合保鲜技术与卫生质量评价研究
李喜仙[1]2006年在《烧鸡制品综合保鲜技术与卫生质量评价研究》文中研究表明肉类食品的保鲜问题是我国肉类工业发展中急需解决的问题之一，同时也是制约我国传统肉制品实现工业化生产...