食品口腔加工论文

口腔咀嚼效率有效测试方法的建立及优化
论文摘要个体的咀嚼效率是一项重要的口腔生理指标,不仅受个体的口腔生理条件影响更直接影响食品的口腔行为与食品在口腔加工过程中的风味释放。客观的评价消费者人群的口腔咀嚼行为与效率,...
基于唾液缓冲能力的酸味感知机制研究
论文摘要唾液是成分复杂的胶体体系,唾液的缓冲能力对维持口腔内恒定酸碱度及食品口腔加工过程中的食物酸度感知起着至关重要的作用。目前国内外对唾液缓冲能力的系统评价（离子对/基团和蛋...