![牦牛乳源嗜热链球菌直投式发酵剂的制备及应用]()
论文摘要为制备优良功能的牦牛乳直投式发酵剂,在脱脂乳添加量、甘油添加量、海藻糖添加量、谷氨酸钠添加量4个单因素基础上,选用正交试验优化菌株保护剂的工艺条件,并运用真空包装技术和...
![嗜热链球菌S-3胞外多糖生物合成研究]()
论文摘要嗜热链球菌是一种重要的工业乳酸菌,在乳品工业中广泛应用。从我国传统乳制品中分离出的嗜热链球菌S-3具有产生大量胞外多糖（EPS）的潜力,对发酵乳制品的物化特性有显著影响...
![嗜热链球菌噬菌体与宿主相互作用研究进展]()
论文摘要嗜热链球菌噬菌体对许多发酵乳制品的生产构成了主要威胁。随着乳品发酵中的嗜热链球菌噬菌体不断被分离发现,其生理特性、感染机制等信息正在逐渐被完善。了解这类噬菌体的生物多样...
![凤尾鱼酶解工艺优化及其产物促进嗜热链球菌增殖作用]()
论文摘要为了优化凤尾鱼酶解工艺并研究其酶解产物促嗜热链球菌增殖作用。在单因素实验基础上,以酶解物对嗜热链球菌的增殖效果为评价指标,运用单因素试验设计及响应面分析方法优化了风味蛋...
![嗜热链球菌的分离筛选及与嗜酸乳杆菌共发酵制备酸奶的工艺研究]()
论文摘要研究嗜热链球菌与嗜酸乳杆菌的生物学特性及共生作用。采用稀释涂布法和平板划线法,分离纯化嗜热链球菌,并鉴定和筛选优良发酵菌株。发酵条件为:加糖量7%,球杆菌混合比例l∶4...
![冻干乳酸菌菌种的研究]()
朱亚军[1]2018年在《豆酸奶适制性菌株的筛选及发酵剂的研制》文中进行了进一步梳理市面上发酵剂的主要菌种是嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种,商业化的豆酸奶发酵剂相对较少,豆酸奶发酵存在菌种不合适、豆腥味较重、后酸化严重、稳定性差等问题。本实验室通过前期试验研究发现,开菲尔发酵豆酸奶豆腥味较淡、酸...
