![热风干燥温度对重组鸭肉粒水分分布及品质特性的影响]()
论文摘要为探究干燥温度对重组鸭肉粒品质特性的影响,以冷冻鸭肉为原料,采用低场核磁共振技术（LF-NMR）对不同热风干燥温度烘烤后的重组鸭肉粒水分分布进行分析,并研究了不同干燥温...
![基于低场核磁成像技术研究稻谷缓苏的机理]()
论文摘要低场核磁共振成像技术研究了缓苏过程中稻谷颗粒内部水分分布情况,缓苏前1～2h颗粒内部水分趋于平衡。对6种常见的干燥模型的颗粒内部水分扩散过程进行了拟合,得出双指数模型拟...
![螺杆转速对持香型仿肉制品结构及挥发性成分保留率的影响]()
论文摘要本研究以大豆分离蛋白及谷朊粉为主要原料,以天然呈味粉末油脂为香气调味料,利用高湿挤压技术制备持香型仿肉制品。通过固相微萃取-气相色谱-质谱联用、扫描电子显微镜、核磁共振...
![宰后僵直过程中猪肉保水性变化及冷却工艺优化]()
论文摘要为研究宰后僵直过程中冷却速度对猪肉保水性的影响,解决实际生产中对僵直期猪肉缺乏相应冷却工艺标准的问题。以二元杂交猪为对象,宰后猪肉分别在（1±1）、（4±1）、（7±1...
![超声制浆对复水冷冻干燥豆腐水分分布及微观结构的影响]()
论文摘要复水是冷冻干燥食品的重要特性,为明确冷冻干燥豆腐复水后其水分分布的规律,采用低场核磁共振研究了不同超声功率(0、100、200、300、400,500W)制浆对鲜、复水...
![发酵紫苏粉对面包储藏品质影响的研究]()
论文摘要试验将凝结芽孢杆菌和乳酸克鲁维酵母菌以比例为1∶1、料水比为1∶2.5、接种量为12%接种,在33℃环境下对紫苏粕固态发酵48h后干燥,将发酵紫苏粉以一定的比例添加到面...
