![不同腌制方式对猪排骨品质的影响]()
论文摘要为探索不同腌制方式对猪排骨品质的影响,该研究以猪排骨为原料分别进行常压静态腌制(staticpressuremarination,ST)、间歇真空滚揉腌制(vacuum...
![糖醇部分替代蔗糖对猪肉脯水分分布变化及质构相关性分析]()
论文摘要本研究用麦芽糖醇、木糖醇和赤藓糖醇分别部分取代猪肉脯配方中的蔗糖,通过猪肉脯出品率、剪切力、水分活度、水分含量、T2弛豫时间、质构特性和感官质量等指标,探讨糖醇对猪肉脯...
![冻藏对馒头水分状态以及品质影响研究]()
论文摘要馒头在冻藏过程中出现硬度增大、比容变小等品质劣变现象,通过研究其在冻藏过程中的水分变化,可以为改善速冻馒头品质提供理论基础。通过差示扫描量热仪（differential...
![鱼糜微波膨化工艺优化及水分状态研究]()
论文摘要以冷冻淡水鱼糜（鲢鱼）为研究对象,优化鱼糜微波凝胶化和膨化的最佳工艺条件,研究微波凝胶化和膨化过程鱼糜中水分迁移特性。采用二因素二次回归正交旋转组合设计试验,优化微波功...
![低场核磁及成像技术原位监测温度对刺参干燥过程中水分流动性的影响]()
论文摘要选取45、60和75℃3个温度对刺参进行原位干燥,利用低场核磁及成像技术原位监测刺参干燥过程中的水分动态变化。结果表明,3个温度条件下的横向弛豫时间图谱均有3个峰,分别...
![低场核磁共振及成像技术分析天花粉干燥过程中水分变化规律]()
论文摘要目的:研究天花粉样品干燥过程中水分含量状态、状态与分布变化规律,为天花粉合理加工提供依据.方法:采用低场核磁共振与成像技术（LF-NMR、MRI）研究天花粉样品在干制过...
![不同处理条件下鲢鱼糜凝胶水分状态和微观结构的特征]()
论文摘要为探讨超高压改善低盐鲢（Hypophthalmichthysmolitrix）鱼糜凝胶品质的机制,利用低场核磁共振（lowfieldnuclearmagneticres...
