水牛乳论文

水牛乳Mozzarela干酪成熟中蛋白质水解和功能特性的分析
论文摘要为了更深入了解成熟过程中水牛乳Mozzarella干酪蛋白质水解及其功能特性的变化,试验研究了在6～8℃条件下干酪成熟中的蛋白质水解程度、质构特性、融化特性及感官评价的...