熟制温度论文

论文摘要采用气相色谱-质谱联用技术,测定牛肉干中脂肪酸的组成,研究失水率相同时,不同干燥温度（25、55℃）及熟制温度（85、150℃）对牛肉干中脂肪酸组成和脂肪氧化的影响。结...