酸菜论文

适合酸菜白肉菜肴产品的酸菜原料优选研究
论文摘要以市场销售的6种主要品牌酸菜为研究对象,进行对比筛选研究,为工业化生产酸菜白肉预制菜肴提供技术参考。对6种酸菜原料的理化指标、感官指标、非挥发性风味物质和挥发性风味物质...
乳酸菌的筛选及直投式酸菜发酵剂的研制
论文摘要酸菜,又称渍菜,是一类经乳酸菌发酵而制成的传统腌渍发酵食品。直投式酸菜发酵剂是将乳酸菌经干燥后制得的标准化和高浓度的发酵剂,投入酸菜发酵中能够缩短发酵周期,降低生产成本...