![八角茴香油对鸡肉糜脯的抗氧化及抑菌作用研究]()
论文摘要通过测定鸡肉糜脯贮藏过程中酸价、过氧化值、硫代巴比妥酸(thiobarbituricacid,TBA)值和菌落总数的变化,研究八角茴香油对鸡肉糜脯的抗氧化及抑菌作用。结...
![油炸面制品炸制过程分析]()
论文摘要油炸面制品在我国有着悠久的制作历史,尤其在北方地区,油条、油饼、菜角等早餐主食更是深受广大百姓的喜爱。随着人们生活水平的提高和健康意识的增强,降低油炸制品的吸油率,以及...
![鱼腥草酥饼的研制]()
论文摘要该研究以产自云南曲靖的鱼腥草(HouttuyniacordataThunb)地下部分为主要原料,通过单因素试验和正交试验,研究了鱼腥草粉用量、黄油用量、色拉油用量和糖粉...
![基于多项式拟合对煎炸油质量的预测]()
论文摘要通过测定煎炸油理化指标确定煎炸油质量过程较为繁琐,因此寻找一种方法快速确定煎炸油质量情况十分必要。通过在160、175、190、205、220℃等五个温度下进行大豆油煎...
![利用有机凝胶制备稳定型花生酱工艺优化及其贮藏品质]()
论文摘要研究蜂蜡作为凝胶因子制备稳定型花生酱的工艺优化及其储藏品质。采用离心分离法测定油脂析出量,质构仪法测定花生酱的黏度值,通过单因素实验考察蜂蜡添加量、搅拌温度、加热时间和...
![高温条件下亚麻籽油二次氧化产物的动态变化]()
论文摘要探讨了亚麻籽油在100～200℃条件下加热1～5h的过程中过氧化值、酸价、羰基值以及二次氧化产物脂肪族醛类化合物的动态变化。结果表明:亚麻籽油在100℃条件下加热时,过...
![市售辣条食品相关指标的调查分析]()
论文摘要本实验通过对成都市市售辣条的酸价及微生物的检测,了解该类市售产品油脂酸败状况及微生物情况,并提供相关质量安全数据作为参考。从成都市6处大、中、小型超市及食品商店中共采集...
![某市散装食用植物油酸价与过氧化值检测分析]()
论文摘要目的了解某市散装食用植物油酸败变质情况,保护消费者的身体健康。方法随机抽取某市生产加工和经营点的散装食用植物油样品,检测酸价和过氧化值。结果共抽样55个,其中生产加工点...
![月饼中酸价测定方法的改进]()
论文摘要目的建立正己烷超声提取法快速提取月饼中的油脂并检测其酸价。方法采用控制单一变量法,利用超声波和正己烷提取月饼中的油脂,再用加热吹氮技术去除有机溶剂,用指示剂滴定法测定计...
![速冻调制鸡脯肉加工研究]()
论文摘要以新鲜鸡脯肉为原料,通过添加碳酸氢钠、复合磷酸钠、氯化钠、D-异抗坏血酸钠等研究其对产品保水性及冻藏过程中酸价、过氧化值的影响。在单因素试验基础上,通过正交试验优化了速...
![油脂酸价和过氧化值检测方法的研究进展]()
论文摘要食用油脂是人类膳食的重要组成部分,是人类机体所必需三大宏量营养素之一。油脂在运输和储存过程中,受热、光、空气中的氧气及油脂中水分和酶的作用,会发生各类化学变化而引起油脂...
![干燥方式对广式腊肠品质的影响]()
论文摘要测定了广式腊肠在干燥过程中亚硝酸盐、酸价、过氧化值、色泽及质构特性变化,旨在研究热风干燥和自然晾晒对广式腊肠品质的影响。结果表明:热风干燥过程中温度升高和干燥时间延长均...
