酸奶论文

论文摘要丁二酮是一种重要的风味化合物,在酸奶中赋予产品奶油的香气。然而,一般发酵剂发酵的酸奶中丁二酮含量很少,通常需要通过外源添加来提高丁二酮含量;随着人们对自然健康的追求,通...

论文摘要以牛奶和豆乳为主要原料,利用甜菊糖苷代替部分蔗糖,通过单因素试验、正交试验,确定了含有副干酪乳杆菌的益生菌低糖酸豆奶的最佳配方为豆浆和牛奶比例为2∶8,菌种比例为1∶1...

论文摘要在酸奶中添加包埋的生物活性成分可以丰富酸奶的营养,带给消费者更加健康的消费体验,从而提高产品的价格、增加企业效益。本文概述了近年来包埋的生物活性成分在酸奶中运用的实例,...

论文摘要本研究使用挤出法制备不同尺度的鱼油脂质体,对其外观及粒度分布进行表征,将其应用于酸奶的制备过程中,并比较不同尺度鱼油脂质体对酸奶品质的影响。结果显示,采用挤出法可对鱼油...

论文摘要抹竹是一种以特种竹叶为原料创制的色泽翠绿、质地细腻的超微粉末,本研究将其应用于3类食品的加工中,即蛋糕、酸奶和牛轧糖。通过感官评价和喜好度测试,确定了抹竹在蛋糕中的适宜...

论文摘要该研究旨在通过筛选具有较高双乙酰生产能力的乳酸菌改善酸奶香气品质。从西藏灵菇中分离筛选具有较高双乙酰生产能力的乳酸菌菌株并结合形态学特征和16SrDNA基因序列分析技术...

论文摘要益生菌是一类对宿主有益的活性微生物,是定植于人体肠道、生殖系统内,能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称。近年,有关益生菌发酵乳中...

论文摘要目的了解市售酸奶中乳酸菌对常见抗生素药物的敏感性及多重耐药情况。方法从市售酸奶中分离鉴定乳酸菌,采用K-B纸片扩散法检测菌株对抗生素的敏感性。结果从45份市售酸奶中分离...

论文摘要以牛奶、紫薯和枸杞为原料,以感官评价为指标,在单因素试验的基础上,经过正交试验优化紫薯枸杞复合型酸奶发酵工艺参数。结果表明:果浆与牛奶配比5.5:4.5、接种量5%、加...

论文摘要以感官评价得分及酸度为评价指标,利用单因素及正交试验方法确定槲皮素酸奶的最佳发酵条件和最优配方。通过检测酸奶乳酸菌总数,探究槲皮素对酸奶菌群的影响。动态观察槲皮素酸奶对...

导读:本文包含了大豆酸奶论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:大豆,酸奶,特性,发酵剂,淀粉酶,蓝靛,酸乳。大豆酸奶论文文献综述徐粉林,朱修良[1]...

导读:本文包含了双歧杆菌酸奶论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:杆菌,酸奶,链式反应,克鲁,品质,抑菌作用,乳酸菌。双歧杆菌酸奶论文文献综述潘佩平...

导读:本文包含了藏灵菇酸奶论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:酸奶,工艺,正交,多糖,条件,论文,藏灵菇。藏灵菇酸奶论文文献综述陆婧[1]（201...

导读:本文包含了开菲尔酸奶论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:酸奶,菲尔,发酵剂,论文。开菲尔酸奶论文文献综述刘慧,李平兰,熊利霞,易欣欣,王翠霞...

导读:本文包含了发酵罐分批发酵论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:发酵罐,菌株,杆菌,固体,酸奶,强度,产量。发酵罐分批发酵论文文献综述李艾黎,高...

导读:本文包含了酸奶发酵剂论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:发酵剂,酸奶,特性,拉德,乳酸菌,链球菌,挥发性。酸奶发酵剂论文文献综述李子叶[1]...

李锋[1]2004年在《不同类型的大豆蛋白制备大豆酸奶的研究》文中指出本论文主要应用不同的大豆蛋白制品——豆浆、脱脂豆粉和大豆浓缩蛋白为原料制备大豆酸奶。旨在扩大这些大豆蛋白产品的应用领域,同时又能使乳品企业制备大豆酸奶增加选择范围。针对目前大豆酸奶所存在的问题,本论文深入分析了影响大豆酸奶风味、质...